2023年第三季度中国预制菜行业运行监测数据分析
核心观点
行业发展：第三季度新增预制菜企业905家；山东、广东、河南发展水平位居前三
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年第三季度，中国新增预制菜企业905家。2023年第三季度中国各省预制菜产业发展水平前10名分别是：山东、广东、河南、江苏、四川、上海、福建、安徽、浙江、辽宁。根据2023年上半年财报数据，预制菜已成为部分食品企业业绩增长的主要动力，安井、千味央厨等多家企业营收及净利双增。
消费洞察：“预制菜进校园”引热议，消费者期待提升预制菜的营养成分
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者对预制菜进校园的主要隐忧是担心预制菜添加防腐剂危害健康（41.8%）；可接受的预制菜进校园措施主要是提升预制菜的营养成分（56.0%），保证生产环境的卫生（48.2%）；可接受预制菜进校园的校方举措主要是保障家长和学生参与商议的权利（78.1%），其次是在引入预制菜的校园窗口予以清晰标识（66.8%）。
发展趋势：预制菜C端市场仍有待培养，行业将朝着规范化、健康化、品质化发展
“预制菜进校园事件”揭示了预制菜在C端市场仍有待培养，但这也为行业的规范发展带来了积极的影响。未来，中国预制菜行业将继续保持强劲的增长势头，市场需求将持续扩大，产品种类将更加丰富，品质将得到进一步提升。同时，行业标准和监管政策的完善将使预制菜行业更加规范和健康，为消费者提供更安全、健康、便捷的食品选择。
中国预制菜行业技术分析：专利申请情况
2023年第三季度，预制菜相关专利共申请22项，其中31.8%专利集中在预制菜研发领域，即某细分品类预制菜的创新及其制备工艺；其次是预制菜包装技术，以及设备创新技术，如冲洗一体机、风干设备等，占比分别为27.3%以及22.7%。艾媒咨询分析师认为，目前各创新主体的专利申请量并不多，且缺乏系统的布局、龙头企业和核心工艺技术，仍以传统加工技术创新为主，新的专利技术尚较为缺失。
中国预制菜行业企业组织分析：新增企业
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年第三季度，中国新增预制菜企业905家，其中山东省新增预制菜企业数量最多，占比达29.5%。艾媒咨询分析师认为，目前预制菜新增企业仍普遍分布在沿海省份。随着预制菜全产业链高质量发展，中部地区如安徽省、河南省等具有较强影响力，推动中部地区成为全国食品产业版图的重要一极。
中国各省预制菜产业发展水平排行榜
iiMedia Ranking（艾媒金榜）数据显示，2023年第三季度中国各省预制菜产业发展水平前10名分别是：山东、广东、河南、江苏、四川、上海、福建、安徽、浙江、辽宁。与《2023年第二季度中国各省份预制菜产业发展水平排行榜》相比，山东（94.53）晋升至榜首，浙江（81.48）、辽宁（80.39）进入到榜单前十名，陕西（78.98）上升到第15名。
预制菜产业热点话题：预制菜进校园
艾媒商情舆情数据监测系统数据显示，2023年第三季度，“预制菜进校园”网络口碑低于45分，网民评价态度偏负面。相关话题围绕“教育部”“家长”“学校”“孩子”等主体展开，与“审慎”“争议”“不宜”“担忧”“反对”“争议”等偏负面的形容词相搭配，预制菜进校园舆论抵制情绪强烈。
超八成消费者对预制菜的加工程度存在误解
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，目前近六成（59.2%）消费者认为自身对预制菜比较了解，超三成（30.6%）消费者认为自己非常了解预制菜。按照加工程度及原辅料的不同，预制菜可划分为即配食品、即烹食品、即热食品。但超八成（87.9%）消费者认为预制菜多数是成品及半成品，对仅经过筛选、清洗、分切、按份封装的净菜（即配食品）了解不深。
接受预制菜进校园的消费者不足五成
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，44.2%消费者能够接受预制菜进校园，40.3%消费者勉强接受学生偶尔吃一次预制菜。随着预制菜进校园相关话题引起热议，教育部有关司局负责人认为“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。艾媒咨询分析师认为，预制菜消费存在痛点，C端市场仍亟待培养。
防腐剂与保鲜问题成消费者主要隐忧
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者对预制菜进校园的主要隐忧较为分散，最为突出的是担心预制菜添加防腐剂危害人体身体健康（41.8%），其次是担心食材不健康或保质期过长（40.8%）、缺乏监管或行业标准不统一（38.1%）。艾媒咨询分析师认为，目前预制菜暂未能解决不添加防腐剂而能使食物保持新鲜的问题，因此一方面应制定防腐剂的添加标准；另一方面应发展可以取代防腐剂的食品保鲜新技术以及快速冷链技术，处理好保鲜和安全的矛盾。
中小学生家长对校园所售预制菜不满程度最高
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中学及小学生家长对校园所售预制菜不满程度最高，选择“非常不满意”的比例分别为5.6%以及3.7%。大学生对校园所售预制菜不满程度同样较高，持中立态度的学生比例为36%。
改变用餐方式是消费者面对预制菜进校园的主要措施
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，面对预制菜进校园，53.4%消费者选择改变用餐方式，不再继续在饭堂吃饭，此外36.9%消费者选择向有关部门反映。消费者能够接受学生一周内食用1-2餐预制菜的占比达56.8%。
审议权与知情权是消费者接受预制菜进校园的校方举措
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者可接受预制菜进校园的校方举措主要是保障家长和学生参与商议的权利（78.1%），其次是在引入预制菜的校园窗口予以清晰标识（66.8%），保障学生与家长的知情权。目前，48.2%消费者对预制菜进校园的前景仍比较有信心。艾媒咨询分析师认为，学校不是“一言堂”，无论是让学生投票，还是让家长委员会参与协商，预制菜进校园须经由利益相关方的共同商议，方可施行。
中国预制菜行业季度监测情况总结分析
强化行业规范和安全标准
在“预制菜进校园”事件中，公众对预制菜的安全性和健康性产生了质疑。为了重振公众对预制菜的信任，行业将更加注重产品的质量和安全，强化生产流程和标准的规范性；加强对原材料的控制，采用更健康的烹饪方式，并加强食品添加剂的管理；建立更严格的卫生标准和规范，确保产品的清洁卫生。此外，政府和相关机构也将加强监管，确保预制菜产品的安全性和可靠性。
研发多样化、健康化的产品
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品的需求也在发生变化。预制菜行业将适应这一变化，将研发重点转向产品的营养价值和健康性。企业将投入更多的研发资源，开发出更多适合不同人群的预制菜产品，如低盐、低脂、无糖等健康选项。此外，针对不同年龄段的学生群体，企业还将推出具有教育性和趣味性的预制菜产品，如营养套餐、主题餐等。
